-- 凤台县政府网 --  
  手机版  新闻热线:0554-8685532 / 0554-8886401  投稿信箱:[email protected]
今天是:
举报电话:0554-8685532
网站首页 凤台新闻 州来时评 社会民生 时尚休闲 信息广场 淮河文化 医疗保健 消费指南
超市·旅游 专题·观点 · 服务·关注 历史·人文 就医健康 汽车房产 美容娱乐 商场导购 《凤凰台》电子报
首 页 > 衣食住行 >


关于鸡蛋的每件事 都不是小事

【字体: 】【2019/11/13】 【作者/来源 人民网】 【关 闭

信息来源:人民网http://health.people.com.cn/n1/2019/1106/c14739-31439595-2.html

在老百姓的餐桌上,鸡蛋的出镜?#39318;?#26159;很高,几乎是人们每天都要吃的食物,无论是蒸、煮、煎、炒、炸,鸡蛋都能变成美味又营养的菜肴。不过,关于这个“餐桌红人?#20445;?#24066;面上各类的知识和信息也是五花八门。

什么样的鸡蛋算是新?#23454;模?#40481;蛋怎么保存?鸡蛋需要清洗吗?鸡蛋的营养构成到底是什么样的?多吃鸡蛋会导致胆固醇升高?#25237;?#33033;?#19981;?#21527;?

以上这些问题,相信不少掌握家里厨房大权的人都能答出个一二三点来,不过,能不能保证准确无误,那就需要好好讨论一下了。

北京农学院食?#25151;?#23398;与工程学院的仝其根教授解答了有关鸡蛋的若干疑问。

辨别鸡蛋是否新鲜,只需五招

第一招 看、摸、听、嗅

看:观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。良质?#23454;?#34507;壳干净、细致、色泽鲜明,蛋形规整,无裂纹、软皮、气孔明显等不良外观状态;?#21448;实?#22771;色油亮,呈乌?#30097;?#25110;暗黑色,有油样浸出,有较多或较大的霉斑。

摸:新?#23454;?#25343;在手中发沉,有压手感,?#28304;?#31961;;陈蛋分?#22771;幔?#34920;面光滑。

听:将蛋在耳边轻轻?#21619;?#22914;果蛋内有响声或蛋中的物质有较大的振动则为?#21448;实埃?#23558;几个蛋放在手中相互轻碰听声,如果声实为?#23454;埃?#22914;果声音似敲瓦块之声则是贴皮蛋、臭蛋,如果是“啪啪”声,则蛋肯定有裂纹。

嗅:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻?#26377;?#20854;气味,良质?#23454;?#26377;轻微的生石灰味,如果是?#21448;实?#21017;有异味。

第二招 浓厚蛋白越多,蛋越新鲜

蛋白也称蛋清,蛋白是有层次的,在完整的鸡蛋内由外向内共分为四层。第一层为稀薄蛋白,第二层为浓厚蛋白,第三层为稀薄蛋白,第四层为系带层浓蛋?#20303;?/P>

在蛋的贮藏过程中,浓厚蛋白在新产蛋中的比例大约为60%,但是随着时间的延长,浓厚蛋白转变?#19978;?#34180;蛋?#20303;?#25152;以,浓厚蛋白的多少可以代表蛋的新?#39135;?#24230;。

第三招 夏天买鸡蛋,超过生产?#25484;?5天的不建议购买

通常情况下农贸市场的鸡蛋最新鲜,但现在的人们很少有时间和精力专门去农贸市场选购鸡蛋,更多时候是去超市购买包装好了的盒装蛋。盒装蛋不代表蛋就不新鲜,只是流通时间较长。

购买超市的盒装蛋一定要认真查看生产?#25484;冢?#22914;果是炎热的夏季,且蛋产出已经超过25天,就不要购买了,比较建议购买15天以下的蛋。如果天气比较冷,且鸡蛋始终在冰箱中存放,那么蛋产出不超过35天的话都还是可以食用的。当然,不建议购买距离生产?#25484;?#36739;长时间的蛋品。

还要注意查看盒装蛋的保质期,不同厂家的鸡蛋标有不同的保质期,这只能作一个参考,即将过期的蛋少买或者选择不买。品牌和价格也是重要的参?#23478;?#25454;,大品牌的鸡蛋质量比较有保证。

第四招 储存时间越长,气?#20197;?#22823;,蛋越不新鲜

在蛋的钝端(大头),由蛋白膜和蛋壳膜分离形成的气囊,称气室。蛋的气室只在钝端形成,主要由于钝端比尖端蛋壳的气孔多而且大。在蛋的储存期间,蛋内的水分从蛋的气孔中散失到?#25484;?#20013;,使气室变大,鸡蛋储存时间越长,气室就会越来越大,所以气室大小与蛋的新?#35782;?#26377;关,也是评价蛋的新?#35782;?#30340;主要指标之一。

第五招 蛋壳表面有血渍、粪便及各类污渍的蛋,最好不要购买

如果鸡蛋壳表面的血渍或粪便过多,说明蛋的污染?#29616;兀?#32454;菌可能通过鸡蛋表面的气孔渗到鸡蛋内部去,这样的蛋最好不要购买。

“只吃蛋白不吃蛋黄”的做法不可取

坊间很流?#23567;?#21482;吃蛋白不吃蛋黄?#20445;?#21364;不知这样的做法损失了鸡蛋里大部分的营养。

蛋白中87%都是水分,而蛋黄中含水量只有50%,蛋?#23383;?#21547;量则有15%,远远超过蛋?#20303;?#27492;外,维生素和钙、磷等矿物质?#19981;?#26412;都在蛋?#35780;鎩?/P>

很多人担心蛋?#35780;?#30340;脂肪和胆固醇,事实上,蛋?#35780;?#21547;的是脂质,并不完全是平常意义中的脂肪,因为它不仅包括胆固醇,也包括卵?#23383;?#34507;黄中的卵?#23383;?#26159;胆固醇的四倍,而卵?#23383;?#26159;对心脑血管健康有益的成分。还有研究表明,卵?#23383;?#37324;的胆碱,可以预防老年痴呆。

到?#22771;?#20026;止,没有直?#21448;?#25454;表明吃鸡蛋一定会导致动脉?#19981;?#27010;?#23454;脑?#21152;。所以,盲目抛弃蛋黄的做法,是不可取的。

安全存放鸡蛋的N种方法

虽然家家都有冰箱,但是如何用冰箱安全储存鸡蛋也是有门道的。

不建议将蛋放入密闭的容器中存放:因为蛋是生命体,也要呼吸,将废物排出,如果密闭保存,蛋的风味会发生劣变。

用几颗取几颗,避免“二次污染?#20445;?#29992;蛋时,不要将存放蛋的容器从冰箱中拿出来,而是用多少直接从冰箱中取出多少,避免从冰箱中取出再放回,这样会使蛋的保存变?#32654;选?#22240;为蛋从冰箱中拿出后,表面会凝结出小水珠,这些水珠中的细菌和微生物会进入蛋内,缩短蛋的保存期。

蛋要竖着大头朝上摆放:储存时,最?#23186;?#40481;蛋竖在蛋盒板中,并注意大头朝上。大头的顶部是气室,随着存放时间的增长,浓厚蛋?#23383;?#28176;减少,蛋黄会往上?#30333;摺薄?#22914;果小头朝上,没有气室的阻隔,蛋黄就容?#23383;?#25509;贴在蛋皮上,造?#21830;?#22771;蛋。

科学洗蛋,既能?#20048;?#27745;?#20928;?#33021;延长保存期

买回来的鸡蛋到底要不要清洗?#31185;?#23454;,如果所采购的蛋不脏,就不需要清洗后再保存,因为清洗反而有可能会缩短鸡蛋的保质期。如果买回的蛋污渍较多,则一定要清洗后再贮存。

如果清洗的话,怎样才是科学的呢?

首先,洗蛋时一定不能将蛋直接泡在水中,否则很容易造成污染。正确的做法是先将蛋壳表面弄湿,再用湿巾擦除污物,最后冲洗干净。

其次,洗蛋的水温最好高于蛋温,也就是用温度在36℃至38℃之间的水。这样做是考虑到鸡蛋有气孔,水温高于蛋温的水不易透过气孔进入到蛋内。

最后,清洗后的蛋,最好用90℃至95℃的热水烫2至3秒,接着擦干表面后再存放。这样处理后,蛋的保存期不但不会降低,还会增加。

柴鸡蛋与普通鸡蛋的营养差距不大

柴鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗?是的,但差距并不大,两者在营养成分?#29616;?#26377;大概5%至15%的差距而?#36873;?#30456;比来说,两者差距悬殊的地方主要在于价格,柴鸡蛋的价格是普通鸡蛋的2至8倍不等,所以可以根据消费能力来选择是否购买柴鸡蛋。

那么,想买柴鸡蛋的话,该怎么分辨呢??#35805;?#26469;说,柴鸡蛋的个头相对较小,大小不统一,而蛋壳则会呈现颜色不一,有深有浅的状态。

此外,柴鸡蛋的蛋黄与普通鸡蛋也有差别,?#35805;?#24773;况下,蛋黄凸实,?#39135;然?#33394;,蛋清浓稠的是柴鸡蛋。

当然,也有柴鸡蛋并不符合以上特点。?#28909;?#22823;企业养殖的柴鸡品种一致,产蛋期一致,所以颜色和个头也一致,多采用笼养或舍养,价格相对便宜。

市场上还没有研制出人造鸡蛋

一直以来,有关“人造鸡蛋”的信息层出不穷,网络上甚?#20142;?#20256;出专门教人做人造鸡蛋的视?#25285;?#24456;多人对人造鸡蛋的存在深信不疑。事实上,这些信息都是不可信的谣言,到?#22771;?#20026;止,还没有技术能真正造出假鸡蛋。不但蛋清和蛋黄做不出可以乱真的替代品,蛋壳就更不可能被仿真。制作假鸡蛋的传?#28304;?#23646;?#26377;?#20044;有。

现场互动?#26041;?/P>

Q:人们都说鸡蛋煮熟了比较容易保存,是真的吗?

仝其根:是错误的。其实熟鸡蛋更容易?#25285;?#29983;鸡蛋的保存期比熟鸡蛋要长得多。?#35805;?#26469;说,熟蛋不加处理,在常温下不超过1天,冰箱中不超过2至3天就会发生变质,所以熟蛋一定要尽快食用。

Q:鸡蛋黄散了,但没有什么味道,还可以吃吗?

仝其根:蛋黄如果散了是绝对不能吃的,属于不适合食用的蛋。

Q:鸡蛋?#27599;?#21518;,发现里面有血丝,还可以吃吗?

仝其根:这种情况,有可能是因为鸡蛋开始孵化了,强行停止孵化后,残留的血管等组织,也可能在鸡体内形成鸡蛋的过程中,输?#21387;?#20869;的毛细血管破裂形成的血丝蛋或血斑蛋,这种蛋是不?#32454;?#34507;,不建议食用。

Q:市面上有假冒的柴鸡蛋吗?怎么区分?

仝其根:当然有假?#23433;?#40481;蛋在市场上出现。这些冒充柴鸡蛋的鸡蛋主要是初产蛋(鸡刚开始产蛋时下的蛋通常比较小)、农大三号、海兰灰等鸡蛋品种,因为蛋比较小,蛋壳亮,和柴鸡蛋的差别不大。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

编辑:胡菊

  【收藏】  【打印
《凤凰台》电子报    
电子报2012-4-25
公益
便民信息    
天气?#25151;?></a></td><td style=火车
电视赛事股市
彩票运势基金
凤台简介 | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | 咨询投诉
版权所有:凤台新闻网 主办:中共凤台县委宣传部 承办:凤台县信息办 凤台县信息产业中心
未经书面?#24066;?#19981;得转载信息内容、建立镜像
淮南市淫秽色情?#26263;?#20439;信息举报电话:0554-6646500

皖公网安备 34042102000108号

  皖ICP备06002640号 | 皖政新办备06012号 | 技术支持:?#19981;?#40857;讯信息科技有限公司
    
辽宁35选7走势图
黑龙江p62开奖号码今天晚上 大众麻将游戏免费下载苹果 福彩广西快乐双彩开奖结果查询 捷报比分即时足球比分手机版 财神捕鱼发发发棋牌app 赖子天津麻将app 北京体彩网 捕鱼王2佣金是怎么算的 盛京棋牌网官网下载 福建11选5胆拖计算器 保定哪期货配资做得好 江苏11选五奖结果 盛京棋牌网官网 闲来麻将广东 大乐透今晚查询结果 球探比分app历史版本